Il dolce delle nostre feste....di Valeria

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Buone Feste!

Con il Natale da poco alle spalle volevamo ancora una volta augurarvi una pausa di serenità con la vostra famiglia!

Volevamo salutarvi con un dolce, anzi IL DOLCE che viene fatto da qualche anno a casa nostra, senza il quale da noi non è festa.

Diciamo che l'introduzione del profiteroles a Natale nasce dal fatto che durante queste feste il cibo buono non manca di certo, ma ogni volta che si arriva al dolce si ripiega puntualmente su panettoni, pandori e torroni, buonissimi per carità, ma che alla lunga stufano…

Dico alla lunga perché è già da metà novembre che noi stiamo ruminando questi dolci della tradizione…un po’ perché si dice “meglio prima di Natale che sono più freschi…” un po’ perché va da se che la tentazione di  farci la colazione o la merenda in questi giorni è più che giustificata quindi…

Arriviamo puntualmente al Natale che la voglia di panettone/pandoro è scemata… e così è nato il:

PROFITEROLES DELLE FESTE 

ovvero il dolce che più piace a Giuseppe in versione natalizia ;))

premetto che per fare questo dolce dovete armarvi di pazienza, non è difficile ma richiede un po’ di tempo per la preparazione e l’assemblaggio.

Niente paura però, si possono fare tutti gli step il giorno prima e assemblare in varie fasi…

Per farli vi occorreranno i seguenti ingredienti (bignè, crema pasticcera, glassa lucida e panna), considerate che con queste dosi per la pasta choux vengono circa 60 bignè medi,  che servono per un dolce da circa 12/14 persone:

PASTA CHOUX PER BIGNE'

150 gr di acqua

75 gr di burro

100 gr di farina setacciata

3 o 4 uova intere (dipende dalla consistenza dell’impasto)

un pizzico di sale

procedimento:

Mettere a bollire l'acqua e sciogliere il burro,  togliere dal fuoco, unire tutta la farina e mescolare bene..

Rimettere sul fuoco e cuocere sempre mescolando per un paio di minuti.. fino ad ottenere una palla che si stacca dalle pareti e sfrigola

Spegnere il fuoco, aspettare due minuti ed unire le uova una alla volta..aggiungendole sempre quando la precedente è ben amalgamata...vanno benissimo le spirali del frullatore elettrico...o per chi ha il Ken o il Kitchen il gancio a foglia

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Passaggio critico…l’impasto della pasta choux deve essere cremoso ma sostenuto, se dopo aver inserito il terzo uovo ancora è solido aggiungetene un altro, deve avere all’incirca questa consistenza qui:

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Formare con l'aiuto della sacca con bocchetta liscia larga dei mucchietti nella placca da forno..ben distanziati perchè crescono molto...
Cuocere a 200° per 30 minuti in forno statico a metà altezza...se i bignè sono grandini considerare altri 10 min a 170°

Altrimenti se usate più placche in forno ventilato a 170° per 30 minuti

- importante MAI aprire il forno durante la cottura!

questo il risultato:

 a questo punto potete riempirli con quello che più vi piace, crema pasticcera, crema al cioccolato, chantilly, o semplice panna, il risultato è sempre ottimo. 

Se poi volete fare come noi allora dovete preparare la più classica delle creme pasticcere.

Per questa dose vi occorrerà mezzo litro scarso di crema, che si fa con le seguenti dosi.

CREMA PASTICCERA

1/2 litro di Latte intero
4 tuorli
150 gr di Zucchero
50 gr di Maizena
1 pizzico di sale
Mezza Stecca di Vaniglia
Scorza di Limone o Arancia

procedimento:

Mettere a leggero bollore il latte con la stecca di vaniglia tagliata per il lungo ed alla quale avremo messo i semini interni per liberarli nel latte e la scorza di Limone o Arancia.

Amalgamare bene i tuorli con lo Zucchero, la maizena, il pizzico di sale e aggiungere a filo il latte caldo

rimettere sul fuoco sempre mescolando fino a che non raggiunge la consistenza cremosa.

a questo punto mettere subito la crema dentro un recipiente di vetro o alluminio (se no continua a cuocere) e mescolare in un bagnomaria freddo fino a che non smette di fumare

coprire con carta pellicola a contatto e mettere in frigo fino a che non fredda completamente.

a questo punto procediamo con la

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GLASSA LUCIDA DI COPERTURA

350 gr. di zucchero semolato

350 gr. di acqua

300 gr. di panna liquida fresca

150 gr. di cacao amaro in polvere

15 gr. di gelatina (colla di pesce)

Mettere la gelatina a mollo in acqua molto fredda.

Portare a bollore a fuoco molto basso, acqua, panna, zucchero e cacao ben setacciato.

Far bollire il composto per circa 8 minuti.

Trascorso il tempo aspettare che il composto scenda a 50 °C oppure quando non è più fumante e unire la gelatina

Aspettare che il composto intiepidisca, deve rimanere attaccata al cucchiaio mentre si gira per intenderci e tuffarci i bignè ripieni uno per volta.

Assemblare sul vassoio a piramide, e mettere la panna montata (500 ml) intorno a decorazione

 ps. io ho fatto anche le meringhe per la versione 2011, fanno tanto festa e con la panna sono una libidine! :))

con questo dolce partecipo alla raccolta di Lisa 

e al contest di Spir-Eat:

ed al contest de Le ricette della nonna.net

Buon Natale a tutti voi... da Valeria e Giuseppe

Anche quest'anno Natale è arrivato, domani  c'è la prima recita di nostro figlio all'asilo, e noi come al solito siamo in gran fermento per tutti i preparativi tra regali e regalini home made e non.

Devo dire che quest'anno non ci siamo sbattuti come l'anno scorso a fare cesti di natale fatti da noi per tutti, ma abbiamo selezionato le persone che veramente ci sono state vicine e se lo sono meritato...poche devo dire!

Ma di questa cosa ve ne parleremo un' altra volta, adesso divertiamoci con i biscotti di natale decorati che abbiamo fatto per gli amichetti di Leone e se non ci sentiamo prima delle feste con qualche altro post dell'ultimo minuto vorremmo augurarvi un felice e sereno Natale a tutti voi!

      I BISCOTTI DI NATALE DECORATI

qui qualche cosina fatta con tecnica mista ghiaccia e pasta di zucchero

Per le palline natalizie ho invece usato solo ghiaccia reale, sia con copertura di base (lasciata asciugare una notte) sia a vivo direttamente sul biscotto (devo dire carinissima anche quella)

 questo invece il risultato finale, visione d'insieme! =)

Nota da Valeria: la ricetta che ho usato è una semplicissima frolla bianca e al cioccolato, ma ho anche in serbo una pasta di gingerbread che userò stasera... e se ce la faccio la posterò prima delle feste! ;)))

Buone Feste!

ps. con questi biscottini partecipiamo al contest di Zucchero in festa:

Una polenta con Orata della Grecia per Spyros... di Giuseppe

Dedico questo mio piatto di ispirazione italo-greca alla vittoria dell'italo-greco Spyros Theodoridis nel programma Master Chef edizione italiana.

Per 4 persone vi serviranno:

-Polenta da fare a fette e gratinare (potete farvela da soli partendo dalla farina di polenta o comprarla già fatta. Ovviamente non è la stessa cosa ma dipende anche dal tempo che avete a disposizione.)
-Un'orata della Grecia da 600 grammi
-10 grammi di lardo di colonnata tagliato non troppo sottile
-Prezzemolo, olio EVO, aglio, sale, pepe, limone e granella di nocciole

Procedimento:

Anzitutto, dopo aver pulito l'orata, spremetevi mezzo limone all'interno, bagnatela con un filo d'olio ed un pizzico di sale ed infornatela intera a 180 gradi per 30 minuti.

Una volta cotta, sfilettatela con attenzione e ponetela in una padella dove avrete fatto appassire uno spicchio d'aglio in olio extravergine. Rimuovete l'aglio prima che bruci e delicatamente, con un un cucchiaio di legno, sgranate l'orata. Non rimestate troppo: deve abbrustolire per dare un effetto croccante. A tre quarti di cottura aggiungete un ciuffo di prezzemolo che avrete sminuzzato accuratamente ed aggiustate di sale e pepe.

A parte avrete messo in forno le listarelle di polenta alte mezzo centimetro circa, con un filo d'olio e poco sale (il resto della sapidità sarà dato dal condimento e dal lardo). Infornatele nel ripiano in alto con la funzione grill al massimo: debbono abbrustolire!

A questo punto, dopo aver abbrustolito la polenta, tiratela fuori dal forno e cospargete ogni listarella prima con l'orata eppoi ricoprendo ciascun elemento con una strscia di lardo di colonnata.

Infornate nuovamente nel ripiano intermedio a 200 gradi per 5 minuti e siamo pronti per impiattare con un filo d'olio supplementare ed un po' di granella di nocciole.

Suggerimenti, Consigli & Variazioni
-Volendo fare una cosa davvero pazzesca, prima di servire -invece della granella di mandorle, potreste grattarci sopra un pochino di tartufo nero.
-Volendo invece fare un piatto ancora più greco, potete cospargere con polvere di olive greche (asciugare bene le olive con un foglio di scottex, snocciolarle poi metterle in un piatto rivestito di carta forno e coperto da un altro piatto, poi tenerle 3 minuti al microonde a 800 watt, poi mettete le olive nel macinagranaglie o macinino per caffè.)
-Volendo tramutare questo primo piatto/piatto unico in un perfetto e sfizioso finger food da aperitivo, tagliate le listelle di polenta in quadrotti di 3/4 centimentri di lato prima di infornare la prima volta, poi seguite lo stesso identico procedimento.
-Io ci abbinerei un vino bianco di media struttura, ad esempio un Bramito del Cervo Chardonnay (Castello della Sala). I più coraggiosi potrebbero osare un rosso non troppo complesso, ad esempio un Refosco.

Tortina sofficina... di Valeria

Questa è una tortina che rispecchia la gran fretta che c'è questi giorni in casa nostra, sempre a correre per qualche imprecisato motivo e perchè, diciamocelo, con il Leoncino che sta a casa da 10 gg con tosse e smoccoli vari le notti non sono delle più tranquille...

 

risultato: non si dorme la notte, la mattina ci si alza come zombie e ci si rende inevitabilmente conto di essere IN RITARDO!! 

 

Corri qua, corri la, tempo per prendersi una dolce pausa ce n'è veramente poco, anche perchè tra un pò comincia la superproduzione di Natale e lì ti voglio...

 

Va bè, questa è una tortina che si fa in quattro e quattrotto sofficissima e cioccolatosa e dura fino a 10 gg coperta ma fuori dal frigo, quindi niente scuse, neanche per noi forzati della notte hehehheeh!! 

LA TORTINA SOFFICINA

 

 per una tortiera da 20 occorrono:

80 gr di farina x dolci

40 gr di cacao

un pizzico di sale

1 bustina di lievito

3 uova (da separare tuorli e albumi)

due cucchiai di acqua

100 gr di zucchero 

30 gr di latte

50 gr di cioccolato fondente fuso

PROCEDIMENTO:
miscelare insieme la farina con il cacao il lievito e il pizzico di sale.
con le fruste mescolare i tuorli con lo zucchero e due cucchiai di acqua fino a farli sbiancare, poi aggiungere la le farine continuando a mescolare.
otterrete un impasto molto denso, che andrete a fluidificare prima con il cioccolato e poi con il latte.
a questo punto montate a neve gli albumi e quando sono ben montati incorporate il tutto con delicatezza nella miscela ottenuta.
infornare a 180° per una mezz'ora, o fino a che lo stecchino non uscirà asciutto.
potete guarnirla o farcirla come più vi piace, per me il massimo della vita è con lo zucchero a velo e con un bicchiere di latte freddo!

buona pausa coccolosa! :))

I nostri 7 link... di Valeria e Giuseppe

Cogliamo l'invito di Donna Pugliese, alias un Misurino d'olio per fare un pò il punto della situazione sui nostri post con questo gioco divertente che gira nei blog: il 7 link project!

 
1.Post che non ha avuto il successo che meritava
Gelèe al Kumquat in panna cotta

Questo è il primo post che abbiamo fatto, appena trasferiti su piattaforma blogspot...forse eravamo ancora poco conosciuti, forse la blogosfera si era distratta... insomma, pensavamo che questa panna cotta dal gusto strepitoso avesse più chance!!

2 Post il cui successo ci ha sorpreso:

Ospiti improvvisi, cena in 40 minuti

un semplice risotto con i porcini e secondo, ma con la chiave giusta  di ricerca ha fatto di questo post un classico che viene cercato da chi vuole fare bella figura in soli 40 minuti!

non ci aspettavamo tanto successo, anche se dobbiamo dire che effettivamente

è una gran bella formula!

  3 Post più bello:

Le pippicalzine 

questi biscotti nascevano per una festa di bambini, e già solo per questo era una gran bella occasione, poi abbiamo aderito all'iniziativa di Melagranata per poter dare un aiuto ai bimbi di Rocchetta Vara, più bello di così!

4 Post più popolare:
La torta Pimpa 

la torta pimpa è stata un vero successo, è il post più cercato da quando siamo su piattaforma blogspot! è stata una gran fatica farla ma ne è valsa la pena!!

5. Post più controverso
Tortine riso ricotta

la ricetta originaria di queste tortine nasceva in tutt'altra maniera, dovevano essere dei simil finger food poi nella loro versione finale furono delle vere e proprie tortine che per farle abbiamo stravolto tutte le dosi!

6. Post più utile

Le tagliatelle

e il più divertente possiamo aggiungere! le tagliatelle sono una vera passione per tutti, Leoncino compreso! e poi si possono congelare...più utile di così!

7. Post di cui andiamo più fieri

 Gelèe pomodoro lampone

   
Questa ricetta è frutto di una vera e propria esperienza di gusto, fatta alla Maison Ferrari a Trento e felicemente replicata da noi a casa...il sapore è unico e la bellezza di queste gelatine fanno di questo post quello di cui siamo più fieri...


e adesso, dopo le nostre riflessioni in merito, giriamo la palla a...


Gemma, della cascina creativa
Gioppa di Olio d'olia
Claudia de il dolce forno di Claudia
Susy di Cocco e Mandorla

I black warriors con l'ingrediente segreto...di Valeria

Eccoli qui, a campeggiare nella nostra cucina con aria puntuta e minacciosa...
appena fatti mi sono proprio sembrati dei piccoli guerrieri pronti a sferrare un attacco dal loro pungiglione...

Eh si che volevo fare qualcosa di cioccolatoso che non avesse quel che di scontato e che volesse dare una nota di piacevole morbidezza..

Ma andiamo per ordine.

Complice una serie innumerevole di nuovi pirottini che ho comprato a Madrid, era da tempo che volevo fare dei muffin/cupcake/dolcini monoporzione che potessero finalmente sfoggiare su questo blogghino.

E diciamocela tutta, volevo anche cimentarmi per la prima volta in questi dolcini di origine inglese/americana che impazzano nei blog e che si trovano veramente in tutti i modi!

Io però volevo anche qualcosa di diverso, non mi sarebbe bastato un semplice muffin al cioccolato...eh no, dovevo in qualche modo aggiungere qualcosa di mio e così...via agli esperimenti in cucina!!

Durante la preparazione hanno subito preso una bella consistenza, mi hanno dato un pò da fare per sistemarli ben benino dentro i pirottini e una volta in forno sono praticamente lievitati con fare pomposo e in più hanno dato un ottimo risultato di contrasto a contatto con il loro ripieno, da qui il loro nome:

        I BLACK WARRIORS

ovvero i duri (si fa per dire) dal cuore tenero....

non sono un tripudio di bellezza e imponenza? :DDDD

per farne circa 12 vi basteranno:

250 gr di farina
70 gr di zucchero
un cucchiaio di lievito
2 uova 
un pizzico di sale
80 gr di burro sciolto
80 gr di latte
un cucchiaino di estratto di vaniglia
75 gr di cioccolato fondente

per il ripieno con ingrediente segreto:

delle meringhette grandine (direi quanto il guscio di una noce)  ricoperte di cioccolato (la copertura al cioccolato serve per non farle sciogliere durante la cottura)

procedimento:

procedere come per i  più classici dei muffin, accorpando da un lato la farina, lo zucchero, il lievito e il sale e dall'altro mettete dentro un impastatore le uova, il burro e la vaniglia.

mescolate prima le uova con burro e vaniglia, poi aggiungete in un sol colpo la miscela di farine.
lavorate per una decina di minuti a media velocità, aggiungendo a filo il latte e solo alla fine aggiungete il cioccolato fuso, sempre a filo.

versate poi il composto dentro dei pirottini già inseriti nel contenitore per cuocere i muffin, fino a un terzo, inserite quindi la meringhetta dentro, cosi:

riempiteli poi fin quasi all'orlo e metteteli in forno a 170° per 25-30 minuti circa o finchè non avranno un aspetto gonfio e spavaldo ;)

cmq la prova stecchino vale sempre, mettetelo magari spostato altrimenti bucate la meringa.

una volta cotti assumeranno una forma puntuta, dovuta alla meringa che durante la cottura è salita fino in cima.
al taglio avrete un bellissimo effetto ottico, ma la sensazione al palato sarà ancora più sorprendente...

il tenero della meringa si sposa con la voluttà morbida del cioccolato...facendone così come annunciato dei dolcini con l'ingrediente segreto/speciale, ovvero un cuore tenero dolce e scioglievole!! ;)

con questi presupposti, li ho ingentiliti per servirli un pochino con dello zucchero a velo, tanto per annunciare quello che sveleranno al primo morso senza intimorire!!
 =))

e proprio in tema di cioccolato con ingrediente speciale partecipo con questo post al contest di Camilla:

Chocolate chips cookies... di Valeria

Tra le bislacche richieste che Giuseppe mi fa ogni tanto, esiste una lista di dolci che puntualmente mi ripropongo di fare, per lui ma anche un pò per me, e vuoi per dimenticanza, vuoi per la fretta, vuoi per quello che ti pare ogni volta che faccio qualcos'altro lui viene li laconico e mi dice: "ecco..., quello che ti ho chiesto io ancora non l'hai fatto..."

Inutile dire che i chocolate chips cookies stanno in questa lista già da un pò e ad un certo punto bisognava sbloccare la situazione per questo povero maritozzo che oramai è a dieta da più di tre mesi...

insomma, un carico di carboidrati/grassi per spezzare la noia!

Ho quindi optato per una ricetta facile e praticissima da conservare, basta infatti mettere i cilindri in freezer e cuocerli quando più se ne ha voglia.

questa ricetta è per te, tesoro, anche se lo so che a te piacciono più grandi!

I CHOCOLATE CHIPS COOKIES

per farli vi occorreranno: 

185 g di burro temperatura ambiente

185 g di zucchero semolato

370 g di farina 00

200 g di cioccolato fondente

1uovo + 1 tuorlo

5 g di lievito in polvere

2 g di bicarbonato

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

procedimento:

mescolate prima il burro, lo zucchero e il sale fino ad ottenere una consistenza tipo pomata, poi aggiungete un uuovo alla volta fino ad assorbimento, aggiungete la farina e l'essenza di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

alla fine aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate per un minuto a mano o appena si amalgama tutto se usate la planetaria.

a questo punto prendete un pò di impasto e fate dei rotolini lunghi e larghi circa tre cm di diametro, impacchettateli con la carta forno e metteteli in freezer per mezz'ora.

quando saranno pronti scartateli a mo di caramella e affettateli con spessore di circa 1 cm:

 

dovete ottenere delle belle fettine sode

a questo punto metteteli in forno a 180° per 12 minuti o appena iniziano a dorare

ATTENZIONE che bruciano in fretta, quindi appena un pò biondi toglieteli dal forno!

con questa ricettina partecipo al Giveaway di Stefania,

sezione cookies!

Tante Pippicalzine per un sorriso... di Valeria

Ecco il frutto delle mie serate di questo week end...

invece di spassarmela in giro per ristoranti e luoghi ameni, stavolta ho lavorato come una certosina per confezionare i biscotti per una festa di compleanno, tema: Pippi Calzelunghe.

Devo dire che l'approccio è stato alquanto discusso, pensavo all'inizio di farli con la ghiaccia, ma poi non avrei avuto la possibilità di farli tutti uguali, così ho optato per la pasta di zucchero e ne ha guadagnato colore ed effetto =))

Nonostante le fatiche sono contentissima del risultato, e poi queste erano i miei primi biscotti su commissione, vuoi mettere che emozione!

I biscotti sono dei semplici frollini, dove ho messo una cialda di pasta di zucchero come base.

Nell'entusiasmo generale ho fatto anche un piccolo tutorial, magari può tornare utile...vi presento così:

LE PIPPICALZINE

Questa l'attrezzatura che vi servirà:

 1) mattarellino di silicone,

2) cerchietti di due misure diverse (n.1 e n.4)

3) pdz o mmf nei colori bianco, carne e arancione

4) pennarelli a colori alimentari nero, blu e rosso (che qua manca ma che ci va! hihihi)

5) spatolina

6) pennellino

PROCEDIMENTO:

stendete la pasta color carne e fate un cerchietto col n.4, 

con un pennellino bagnato di acqua bagnate il punto dove aggiungerete il naso e con il cerchietto n.1

( anche un tappo di bottiglia va bene) fate una leggera pressione per fare la bocca.

fate due palline bianche uguali per gli occhi, poi appiattitele leggermente con il mattarello e tagliate gli eccessi con la spatolina

con il pennarello alimentare nero aggiungere le pupille, le ciglia e le sopracciglia

con quello blu fate l'iride

con quello rosso fate le lentiggini

 con la pdz arancione fate tanti rotolini per i capelli e fate prima la parte vicino al viso, 

poi i ciuccetti e non dimenticate la frangetta finale!

Il risultato è stato divertentissimo, sono venuti tanti biscotti allegri e giocosi

con la speranza di ridare un sorriso ai bambini di Rocchetta Vara (SP), partecipiamo con gioia all'iniziativa di Patrizia:

Valeria e Giuseppe